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    Baeckeoffe -

    Paloma
    Paloma
    Fée Calliope (Modo)
    Fée Calliope (Modo)


    Baeckeoffe -  Empty Baeckeoffe -

    Message par Paloma Mar 17 Jan 2023 - 16:11

    *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*BAECKEOFFE-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-


    Baeckeoffe -  Baecke10



    Au même titre que la flammekueche, le Baeckeoffe est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne. L'orthographe étant changeante, on l'écrit  aussi  baeckeofe, bäckeoffe, Baeckaoffa ou bäckaofa.
    C'est un plat généreux et convivial puisqu'il se partage à plusieurs. Il s'agit d'une potée à base de pommes de terre, de légumes et de 3 Viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles alsaciens. Aujourd'hui, ce plat, est souvent préparé le dimanche, lors d'occasions spéciales ou à Noël par exemple.


    Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, alsacien,  à base de 3 viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.

    Arrow Pourquoi y a-t-il trois différentes viandes dans le Baeckeoffe ? Eh bien, tout simplement parce qu'elles sont représentatives des traditions religieuses en Alsace. Ainsi, le boeuf est pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.

    Pour aller plus loin dans l'histoire de ce plat,  le Baeckeoffe serait un mets juif au départ; il intégrait à l'origine, donc du boeuf, du mouton ou de l'agneau. En effet, il serait inspiré du "Hamin" plat traditionnel servi dans des familles alsaciennes de confession juive.


    Recette pour 6 Convives - Préparation : 45 mns  - Cuisson : 3h30 au four

    Ingrédients

    500 grs d'épaule d'agneau désossée à détailler en morceaux
    500 grs  d'échine de Porc en cubes
    500 grs de gîte de boeuf en cubes
    2 pieds de porc

    1 kg de Pdt  à découper en rondelles
    250 grs de blanc de Poireaux à découper en rondelles
    250 grs de carottes à découper en rondelles
    200 grs d'oignons
    2 gousses d'ail
    3 Feuilles de laurier
    2 Clous de girofle
    6 baies de genièvre
    30 grs de sel - 1 Gr de Poivre
    75 Cls de Vin blanc RIESLING



    La veille   Mettre à mariner les viandes coupées en gros dés dans 50 cls de vin avec l'ail pelé, l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre
    Réserver au frais pendant 24 heures

    Le lendemain :

    Préparer une pate à luter pour fermer hermétiquement le couvercle de la terrine  soit 400 Grs de farine mélangés à 25 cls d'eau .  Former une pate homogène . Rouler la pate de manière à obtenir une grosse ficelle qu'il faudra répartir sur le pourtour de la terrine.

    Disposer dans la terrine une couche avec la moitié des pdt + poireaux + Carottes   une couche avec la moitié des viandes marinées, une couche avec les oignons émincés

    Alterner et recommencer avec le reste des ingrédients .  Saler et poivrer.

    Mouiller avec le jus de la marinade de la veille et compléter avec le reste de vin blanc pour couvrir à hauteur de la viande .

    Fermer et sceller le couvercle à l'aide de la pâte.

    Faire cuire au FOUR à 180°  - Départ à froid -  3h30


    IMPORTANT:



    Lunalis et Dionysos aiment ce message



    _______________________________________

    Sans élégance de coeur, il n'y a pas d'élégance.

      La date/heure actuelle est Mer 29 Nov 2023 - 9:39